Tóm tắt

Bạn có đi du lịch vào dịp lễ Lao động năm nay không? Bạn có đến một đô thị sầm uất? Hay chỉ ở nhà xem “Hoan Lạc Tụng” và “Hậu Duệ Mặt Trời”? Thực ra, còn vô số điểm đến tuyệt vời để khám phá trên chặng đường dài. Tại sao không rủ vài người bạn cùng đến vườn trà, ngắm núi non sông nước, để đôi mắt và cơ thể được nghỉ ngơi đôi chút…Với tư cách là một thành viên trong “gia đình matcha”, tôi muốn nói với bạn rằng vườn trà vào tháng 4 và tháng 5 thật sự rất hút khách, bởi chúng tôi – những người của Minh Diệp – đều đến đó, cùng với một nhóm nông dân trồng trà Nhật Bản dày dạn kinh nghiệm mà chúng tôi mời sang mỗi năm.

 

Bạn có biết “matcha” và “tencha” là gì?

Hãy nhớ, nếu sau này ai đó nhắc đến “tencha” thì đừng nói bạn chưa từng nghe qua; đó chính là nguyên liệu thô để làm matcha. Vì thời gian có hạn, tôi chỉ nhấn mạnh hai từ khóa: “che phủ” và “hấp chín”.

Hồi nhỏ, tôi thường chạy tới lui trong vườn trà mà chẳng hề hay biết rằng lá trà cũng cần được “che nắng”, giống như các bạn gái cần tránh nắng vậy.

Hóa ra, việc che phủ có thể bảo vệ “làn da” của lá trà. Màu xanh rực rỡ ấy liệu có thể gọi là “xanh bóng bẩy” không nhỉ?

Khi búp trà mới nhú đến giai đoạn “hai lá và một chồi”, người ta sẽ dùng tấm phim đen để che phủ “những lá non tươi”. Mục đích là tăng cường hàm lượng diệp lục, carotenoid, polyphenol trà và các dưỡng chất khác. Quy trình này được gọi là “che phủ”.

Phần lớn quy trình chế biến trà xanh ở nội địa là “xào trà” (pan-fried green tea), tuy cho hương thơm đậm đà nhưng lại khó bảo quản. Cá nhân tôi thấy nước trà thường hơi ngả vàng.

Trong khi đó, phương pháp làm “tencha” sử dụng kỹ thuật hấp để diệt men lá trà, không chỉ giữ được màu xanh của lá tươi mà còn bảo toàn lượng lớn dưỡng chất trong trà. Tuy nhiên, đây chắc chắn là một kỹ thuật chuyên sâu, đòi hỏi những nghệ nhân dày dạn kinh nghiệm, tích lũy qua nhiều năm làm việc tại vườn trà. Bí quyết thành công chắc chắn không thể thiếu “nỗ lực”.

Mỗi tấc đất đều ươm mầm một cây trà, và mỗi chiếc lá đều là kết tinh mồ hôi của người nông dân. Xin hãy trân trọng công sức của họ.Dẫu trời nắng như thiêu đốt, họ vẫn sẵn sàng… Bởi giọt mồ hôi ngày hôm qua đã mang lại mùa thu hoạch hôm nay.“Những năm tháng ấy – câu chuyện trà của bạn”, vào thời khắc đó, chúng ta chỉ cần “lắng nghe” – đó là cách tốt nhất để trân trọng sự trôi qua của thời gian.

“Khung hình tĩnh – Thưởng trà” – hãy lặng lẽ tận hưởng những khoảnh khắc này. Mắt, mũi, miệng đều tham gia, và chúng ta phải dùng cả “trái tim” mình. Giữa thành phố hối hả, hãy chậm rãi thưởng thức trà hết lần này đến lần khác, bằng cả tâm hồn.

Tùy vào khí hậu mỗi ngày, chất lượng lá tươi thu hái, cũng như quy trình chế biến, chất lượng cuối cùng của “tencha” sẽ khác nhau. Nhưng cũng như cuộc sống, chúng ta cần giữ vững ý niệm ban đầu và không ngừng cải tiến!