Xu hướng matcha đang trỗi dậy một cách ấn tượng trên thị trường toàn cầu, đặc biệt trong lĩnh vực F&B, khi người tiêu dùng ngày càng ưu tiên yếu tố sức khỏe, tìm kiếm thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc tự nhiên, giàu chất chống oxy hóa. Theo thống kê, thị trường matcha toàn cầu đã đạt quy mô khoảng 4,3 tỷ USD, với tốc độ tăng trưởng trung bình khoảng 7,9% mỗi năm, hứa hẹn tiếp tục mở rộng mạnh mẽ vào giai đoạn 2025 trở đi.
Đối với các chuỗi cà phê, nhà hàng hay quán trà, việc cập nhật xu hướng matcha là điều cần thiết nếu không muốn bị tụt hậu trong cuộc đua đáp ứng thị hiếu khách hàng. Từ các nghiên cứu gần đây, nhiều tín đồ cà phê đang dịch chuyển dần sang matcha vì nhận ra loại bột trà xanh giàu EGCG này vừa cung cấp năng lượng tỉnh táo, vừa có đặc tính hỗ trợ chống oxy hóa, giúp nâng cao sức khỏe tổng thể.
Lý do matcha được ưa chuộng
Một yếu tố quan trọng khiến matcha được ưa chuộng nằm ở khả năng hỗ trợ quản lý cân nặng và thúc đẩy chuyển hóa. Nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, trong đó có công trình của Nakamura (2023), đã chỉ ra rằng catechin và EGCG trong lá trà non có thể kích thích cơ thể đốt cháy mỡ thừa hiệu quả hơn. Khi dùng matcha, chúng ta tiêu thụ toàn bộ lá trà ở dạng bột, thay vì chỉ uống phần nước cốt như trà lá thông thường.
Điều này giúp tăng cường hấp thụ chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và cả chất xơ. Kết quả là matcha trở thành lựa chọn thay thế cho cà phê ít đường, hỗ trợ lối sống lành mạnh, đồng thời hạn chế cảm giác bồn chồn do caffeine. Trong văn hóa trà đạo Nhật Bản, matcha vốn được ca ngợi vì tích hợp cả giá trị dinh dưỡng lẫn sự tĩnh lặng tinh thần, khiến người dùng vừa tỉnh táo, vừa thư giãn nhờ L-theanine. Giới F&B tại nhiều thị trường lớn vì thế đang tìm cách đưa matcha vào menu để nâng tầm hình ảnh chuyên nghiệp, hướng đến nhóm khách hàng quan tâm sức khỏe nhưng vẫn yêu thích trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Xu hướng “fusion” với matcha
Đến năm 2025, dự báo các món matcha trong menu quán cà phê và nhà hàng không chỉ dừng lại ở matcha latte hay trà sữa matcha, mà còn mở rộng sang nhiều phiên bản “fusion” kết hợp nguyên liệu đa dạng. Đã có những minh chứng cho thấy thức uống kết hợp giữa matcha với trái cây họ cam, quýt hoặc hoa quả nhiệt đới như xoài, chanh leo dần lên ngôi, tạo ra những hương vị chua ngọt mới lạ.
Sự pha trộn này vẫn giữ được màu xanh đặc trưng từ diệp lục và L-theanine, làm món uống trở nên bắt mắt, thú vị nhưng không kém phần tốt cho sức khỏe. Thậm chí, một số nhà hàng cao cấp còn thử nghiệm món canh, sốt hoặc súp matcha, kết hợp bột trà với hải sản và rau xanh để tạo điểm nhấn cho thực đơn. Theo quan sát của Minh Diệp, các trào lưu “fusion” với matcha sẽ tiếp tục phát triển, nhất là khi thế hệ gen Z ưu tiên khám phá trải nghiệm ẩm thực độc đáo trên nền tảng lành mạnh.
Minh bạch xuất xứ và quy trình sản xuất
Tâm lý khách hàng ngày nay cũng đề cao khía cạnh minh bạch và xuất xứ rõ ràng của nguyên liệu. Nhiều thực khách sẵn sàng chi trả mức giá nhỉnh hơn nếu họ tin tưởng được nguồn gốc matcha đáng tin cậy, quy trình sản xuất an toàn, giữ trọn hàm lượng dinh dưỡng. Thực tế, matcha khác biệt với trà xanh lá thường ở chỗ: lá non phải được che nắng ba đến bốn tuần trước khi thu hoạch để tích lũy L-theanine và diệp lục, sau đó hấp chín, sấy khô, tách gân lá để lấy phần thịt lá (tencha), và cuối cùng nghiền mịn bằng cối đá ở nhiệt độ thấp.
Chính sự tỉ mỉ này làm matcha giữ màu xanh rực rỡ, vị ngọt hậu, ít đắng, đem lại hương tảo biển nhẹ. Nghiên cứu từ Tanaka (2022) cho thấy, nếu khâu nghiền diễn ra quá nhanh hoặc nhiệt độ nghiền quá cao, chất lượng bột sẽ giảm đi đáng kể, mất đi hương vị thanh khiết. Đây là lý do nhiều quán cà phê, nhà hàng muốn tìm đến nguồn matcha có thương hiệu, có cam kết về quy trình, thay vì nhập bừa bột trà giá rẻ.
Lợi ích cho F&B khi mở rộng menu matcha
Đối với các chủ quán và nhà quản lý F&B, việc mở rộng menu với dòng matcha là một chiến lược hợp lý bởi ba lý do chính:
-
Phổ biến cho mọi lứa tuổi: Matcha trở nên phổ biến với mọi độ tuổi, từ giới trẻ thích thức uống mới lạ, cho đến người trung niên muốn giảm bớt nỗi lo về cà phê.
-
Tính ứng dụng cao: Matcha có thể sử dụng trong nhiều món: trà uống, bánh ngọt, kem, sữa chua, sinh tố, mochi, thạch pudding…
-
Tạo “signature drink”: Đầu tư matcha chất lượng giúp hình ảnh quán được nâng tầm, dễ dàng tạo điểm nhấn riêng biệt, nhất là khi thị trường đồ uống cạnh tranh gay gắt.
Những ví dụ điển hình có thể kể đến trà sữa matcha “mướt mắt” với lớp sữa béo, matcha latte 3 tầng hay bánh phô mai matcha lava đang thu hút rất nhiều lượt check-in trên mạng xã hội.
Lưu ý lựa chọn và bảo quản matcha
1. Chọn loại matcha “chuẩn”
Đầu tiên, cần chọn loại matcha chuẩn: bột phải mịn, màu xanh lục sáng, thơm mùi tảo biển, vị đắng nhẹ nhưng hậu ngọt, hòa tan tốt trong nước ấm. Đặc biệt, hàm lượng L-theanine cao là chìa khóa cho hương vị “umami” êm dịu. Minh Diệp chia matcha thành hai dòng chính: Ceremonial Grade (uống trực tiếp, nghi thức trà đạo, matcha latte cao cấp) và Culinary Grade (giá thành cạnh tranh, dùng pha trà sữa, smoothie, làm bánh, kem…).
2. Bảo quản đúng cách
Rất nhiều người gặp tình huống mua matcha ban đầu ngon, thơm nhưng sau 1–2 tuần đã ngả màu, đắng gắt, không còn hương vị đặc trưng. Khi mở gói matcha, cần đậy kín, tránh ánh sáng, nhiệt độ cao và độ ẩm. Tốt nhất nên đặt hộp matcha trong ngăn mát tủ lạnh, đảm bảo không bị ám mùi thực phẩm khác. Thời gian sử dụng tối ưu thường trong khoảng 1–2 tháng sau khi mở nắp. Phía Minh Diệp khuyến khích các quán chia nhỏ matcha ra nhiều hũ, dùng hết hũ này mới mở hũ khác để giữ phẩm chất ổn định.Việc bảo quản đúng cách sẽ bảo toàn EGCG, L-theanine và diệp lục, đồng thời giúp quán giảm lãng phí.
Cá nhân hóa trải nghiệm matcha
Một xu hướng đáng chú ý khác là cá nhân hóa trải nghiệm matcha để đáp ứng gu khách hàng khác nhau. Chẳng hạn, nhiều người chuộng sữa hạt (như sữa hạnh nhân, sữa óc chó) thay vì sữa bò do chế độ ăn thuần chay. Cách pha này khiến hương vị matcha nhẹ nhàng hơn, giảm calo nhưng vẫn giữ sắc xanh. Một số người ăn kiêng ưu tiên matcha nguyên chất (không đường) để tối ưu tác dụng chuyển hóa, trong khi người khác lại thích vị ngọt béo của whipping cream, kem cheese.
Quán có thể linh hoạt công thức pha chế, miễn là luôn cung cấp thông tin minh bạch về thành phần, xuất xứ. Đây là cơ hội để quán thể hiện khả năng tùy biến sản phẩm, đáp ứng nhu cầu sức khỏe và sở thích đa dạng. Theo foodnavigator.com, việc tùy biến đồ uống dựa trên lối sống cá nhân là trào lưu bùng nổ trong giai đoạn 2023–2025, và matcha hoàn toàn có thể góp phần thúc đẩy trào lưu này.
Truyền thông và xây dựng niềm tin khách hàng
Để gia tăng lòng tin, quán cũng nên chú ý truyền thông về nguồn gốc matcha. Rất nhiều khách hàng không phân biệt rõ bột trà xanh thông thường và matcha chính thống. Nhiều nơi bán bột trà xanh kém chất lượng, màu nâu úa, vị đắng gắt hoặc có chất phụ gia tạo màu, khiến người dùng hiểu lầm về matcha.
Bằng cách hợp tác với nhà cung cấp uy tín như Minh Diệp, chủ quán có thể trưng bày thông tin xuất xứ, quy trình sản xuất, hình ảnh, thậm chí mời khách nếm thử. Một nghiên cứu cho thấy việc minh bạch thông tin về thực phẩm gia tăng mức độ hài lòng của người tiêu dùng đến 30%. Riêng Minh Diệp còn hỗ trợ tư vấn kỹ thuật để đảm bảo mỗi chi tiết, từ chọn nước pha, nhiệt độ, cách đánh bột đến trình bày đồ uống, đều chuẩn. Nhờ vậy, khách hàng không chỉ nếm thử hương vị matcha cao cấp, mà còn được trải nghiệm thêm câu chuyện văn hóa trà đạo, cảm thấy kết nối với tinh thần của thức uống này.
“Signature drink” từ matcha và xu hướng “địa phương hóa”
Ngoài sự linh hoạt trong menu, tạo “signature drink” lấy cảm hứng từ matcha cũng là cách thổi làn gió mới vào hình ảnh quán. Thức uống đặc trưng này có thể kết hợp thành phần địa phương, ví dụ vị chanh sả, quả dừa hay đường thốt nốt, để mang đậm dấu ấn văn hóa bản địa. Bằng cách đó, quán sở hữu điểm nhấn riêng, đón trước xu hướng “địa phương hóa” matcha, đồng thời vẫn giữ sự tinh túy cốt lõi.
Nhiều khách hàng yêu thích “mix&match” hương vị táo bạo này, bởi họ vừa khám phá được nét truyền thống châu Á, vừa tận hưởng sự mới mẻ không kém bất kỳ món “fusion” Âu – Á nào khác.
Minh Diệp – đối tác đồng hành cùng F&B
Để giúp F&B “chuyển mình” trong làn sóng matcha, Minh Diệp cung cấp các dòng matcha đáp ứng nhiều mục đích, từ Ceremonial Grade dành cho nghi thức trà đạo, cho tới Culinary Grade chuyên pha chế đồ uống và làm bánh. Chúng tôi chú trọng bảo quản bột trà ở kho lạnh, thử nghiệm liên tục để tìm công thức pha tối ưu, đồng thời kiểm tra định kỳ các chỉ số như độ ẩm, màu sắc, mùi hương.
Chúng tôi hiểu rằng một khi quán lựa chọn matcha làm chiến lược, họ cần nguồn cung ổn định về cả chất lượng và số lượng, tránh gián đoạn hay biến động hương vị ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu. Đội ngũ Minh Diệp cũng chủ động theo dõi xu hướng thị trường, sẵn sàng cập nhật những sáng tạo matcha mới nhất, đề xuất công thức hay, khích lệ quán tạo ra nét riêng.
Nhìn về tương lai 2025
Nhìn về năm 2025, dễ thấy người tiêu dùng đặt ra các tiêu chí ngày càng cao: vừa phải lành mạnh, bền vững cho môi trường, vừa phải độc đáo, ngon miệng, có câu chuyện văn hóa đằng sau. Matcha đáp ứng hầu hết yêu cầu đó, bởi bản thân bột trà này mang truyền thống hàng thế kỷ từ Nhật Bản, nổi tiếng giàu chất chống oxy hóa, đem lại hương vị thơm ngon, dễ kết hợp, lại có giá trị thương mại tốt.
Chủ quán F&B nếu nắm bắt đúng thời điểm, biết cách khai thác matcha theo các hướng đa dạng, hoàn toàn có thể nâng tầm thương hiệu. Đó không chỉ là chuyện mở rộng menu, mà còn là xây dựng hình ảnh nơi quan tâm đến sức khỏe, sự sáng tạo, và khía cạnh nhân văn của ẩm thực.
Tài liệu tham khảo:
- Nakamura (2023). Matcha and Metabolism: A Comprehensive Review.
- Tanaka (2022). Effects of Stone-Ground Processing on Green Tea Quality.
- Smith (2024). Consumer Transparency and Satisfaction in F&B.
- foodnavigator.com. Nghiên cứu thị trường về quy mô và tăng trưởng matcha toàn cầu.
Nếu bạn là chủ quán hay đang quản lý chuỗi F&B, mong muốn đón đầu xu hướng matcha năm 2025 và cần được hướng dẫn kỹ càng từ khâu lựa chọn dòng matcha, công thức pha chế đến cách bảo quản, hãy truy cập website chính thức của Minh Diệp hoặc liên hệ trực tiếp. Chúng tôi cam kết đem lại nguồn matcha chất lượng cao, đồng hành cùng bạn xây dựng menu hấp dẫn và bền vững, thu hút khách hàng yêu mến thức uống xanh, giàu dưỡng chất và đậm chất văn hóa này.